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          配餐調料   火鍋產業     生鮮冷鏈   畜牧肉品

          2018上海國際餐飲博覽會烹飪大賽精彩回顧

          2018-08-26

          2018上海餐博會素食烹飪展示大賽在世博展覽館隆重開幕,參賽的單位有80十多家,選手120多人。有社會餐飲也有五**賓館,有團餐廚師,也有高職中職在校的學生。他們按照大賽的規定,不使用動物性的原料與調料,用各色蔬菜、五谷雜糧、堅果豆制品等食材,烹制了120多款色彩鮮艷、造型美觀、口味豐富與盛器精美的健康素食菜點,菜點制作五彩繽紛,不僅有中式的,也有西式的,有熱菜冷菜,亦有點心與食雕。其中由江蘇無錫旅游商貿高等技術學院兩名學生制作的全素花色拼盤,其精致的造型圖案,精湛的刀工技術,精美的色彩搭配,使得這道花色冷拼宛如一幅優美的藝術作品,引得了全場參賽的廚師與觀摩的客人的贊嘆不已。老飯店大廚羅玉麟以飯店傳統名菜扣三絲為范本,以珍貴的菌菇食材松茸與素高湯,替換了動物性的原料(火腿與雞肉)與調料(**清湯),保持了精湛的刀工技術的特色,推陳出新創制了"松茸扣三絲",獲得了評委們的一致好評。主辦方上海食文化研究會會長楊衛武參加了開幕式并致辭,副會長兼秘書長張文虎等嘉賓也參加了開幕式,副會長素食文化專業委員主任張桂生主持了開幕式。本次比賽由素食文化專業委員會承辦,比賽邀請了中國素食泰斗、功德林素菜館的非遺傳承人羅來耀大師來領銜主持評委工作,評委們對參賽作品的觀感、烹制、創意、營養衛生等方面,進行了認真仔細的評判,*終來自無錫的徐晏旸與上海老飯店的羅玉麟等五位選手獲得了*佳烹制特金獎,上海的沈寶根以立體的"節節高素魚米"與其他四位選手分別獲得了*佳創意特金獎。本次大賽達到了落實國家建設健康中國的國策,保護地球的生態環境,采用烹飪比賽的方式來推出健康環保的精美的素食,以讓人們選擇接受素食這一時尚的健康的生活方式的目的,大賽獲得了圓滿的成功!

          上海食文化研究會會長楊衛武出席了開幕式,他在致辭中鼓勵參賽選手,要繼承中國傳統的素食文化,要推陳出新發揚光大,為弘揚中華素食文化,為保護地球生態環境作出貢獻。并預祝大賽圓滿成功!出席開幕式的還有上海食文化研究會副會長兼秘書長張文虎,以及嘉賓與評委們。上海食文化研究會副會長素食文化專業委員會主任張桂生,主持了開幕式。

          特邀嘉賓評委中國素食泰斗、上海功德林素菜館非遺傳承人羅來耀大師也在開幕式上發言,勉勵青年廚師們為傳承發揚中華素食而作貢獻。

          參加開幕式的選手們

          開幕式結束后楊衛武會長,張文虎副會長兼秘書長,張桂生副會長兼素委會主任,以及嘉賓與評委們同參賽選手們一起合影留念。

          選手們在精心布置作品

          選手們仔細觀摩相互學習

          颯爽英姿的女選手

          本次大賽特邀中國素食泰斗、上海功德林素菜館非遺傳承人、上海食文化研究會素委會**顧問羅來耀大師領銜評委工作。

          羅來耀大師在認真評判選手的作品

          羅來耀大師為選手的作品點評

          大賽還邀請了中國素食烹飪大師、上海功德林素菜館非遺傳承人、上海食文化研究會素委會**顧問趙友銘擔任評委

          評委:顧 斌

          上海食文化研究會素委會副主任

          中國烹飪大師

          上海市**技師

          國家中式烹調**技師

          上海市商業青年技術能手


          評委:殷 俊

          中國烹飪大師

          中烹協青委會技術部主任

          2016年奧林匹克國家隊成員

          國家青年隊教練

          卡夫亨氏中國區行政總廚

          上海食文化研究會素委會副秘書長

          上海食文化研究會副會長

          素食文化專業委員會主任

          張桂生主持了頒獎典禮

          張桂生主任宣布獲獎名單

          羅來耀大師為選手頒獎

          獲得*佳創意特金獎的選手們與大師們合影留念

          選手爭相與中國素食泰斗羅來耀大師合影留念

          素食點心篇

          上海597素菜館的《"粽"情一生》

          玫瑰米糕

          松江西嶺寺的福餅

          千層拉糕

          紫金花開

          紫薯包

          冷菜篇

          藝術拼盤《夏荷》

          藝術拼盤《花開富貴》

          冷拼《梅蘭竹菊》

          西式冷菜

          花色冷盆《蝶戀》

          食雕《迎賓花籃》

          冷菜《喜慶燈籠》

          熱菜篇

          節節高(素魚米)

          素東坡

          菊花魚

          麒麟送福

          素紅燒肉

          冬瓜素盒

          素糖醋排骨

          松茸扣三絲

          上海老飯店選手羅玉麟推陳出新,創作的新菜品。

          用金針菇制作的菊花栩栩如生。


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