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          配餐調料   火鍋產業     生鮮冷鏈   畜牧肉品

          2021年,火鍋有哪些新的變化?

          2021-01-06

          2020年一個比較特殊的一年,對于火鍋餐飲企業來說也是過得提心吊膽的一年。

          2021年到了,大家終于松了一口氣,不過這也不要忙于樂觀,疫情還沒完全結束,這也將影響火鍋餐飲的正常經營。




          那么2021年,對火鍋餐飲來說會有什么變化嗎?


          我們看看2020年年初,疫情爆發后有準備的企業很快找到自救的方法,在疫情得到控制后,又能快速回復生產,但是有的門店沒有準備,慌亂了手腳只有一直觀望,從而火鍋外賣、私域流量、社區營銷等關鍵詞刷屏,有些網絡公司在疫情期間,借用這些關鍵詞很很賺了一把,教你如何引流啊、如何開網店啊等等。


          洞察2021年,影響我們的正常經營有哪些呢,疫情還沒完全結束,根據個地區的調控,也會相對減少人口的流動,那么對于走親訪友、旅游、探親來說也就會相對減少,所以對火鍋餐飲行業來說,有一定的影響。


          在說說火鍋外賣或許會變為一種常態,只是在火鍋外賣的一形式和體驗上,能否給顧客有新的體驗,買回家能給大家帶更多的方便嗎?據了解,疫情期間有60%的火鍋店陸續開通外賣,仍有40%左右對外賣不看好,感覺外賣無法真正能與在堂吃的體驗感好。而且外賣平臺扣點過高,利潤也就所剩無幾,還有些平臺要求苛刻等等。


          所以在2021年,眾多的商家會對餐廳環境有更高的要求,容積率會減少會考慮到環境舒服的,空間的新排風要求也會越來越高,會找一些專業對火鍋舒適空間打造的企業來完成對空間的要求;對餐廳的消毒要求會約來約到位嚴格,會加強對空間及餐具等消毒;對客單價有所有調整,就餐人數相對減少這對于餐飲來說意味著毛利潤會逐漸減少。


          2021對互聯網營銷會逐漸加大,宣傳一直是企業不可缺少的營銷手段,在2020年,說得*多的是私域流量,但是很多企業對私域流量還是沒怎么吃透,反而又被一群人忽悠了一盤,草草結束找不到方向。所謂的私域流量,從18年底、19年在互聯網圈熱起來,但在我看來就是前幾年微信運營的升級版。以前的微信運營更是微商在去做,沒有系統化的運營策略,頻繁的產品圖刷屏,只會引起人們的反感,*終被刪除好友。


          而私域流量和公域流量到底有何區別,簡單理解私域流量是你自己的、無需成本就可使用的并且更加了解的流量;公域流量則是公有的、平臺的,需要成本購買的,并且為陌生的流量。所以2021年很多企業將會加大私域和公域流量的打造,這也需要我們要具有策略性去思考利用好些流量。


          短視頻導流,對于火鍋餐飲行業來說,短視頻或直播也會帶來一定的流量,以前做直播帶貨一般都是零售業,現在對于餐飲來說也是一個很好選擇,視頻流量將會成為餐飲類的一大選擇不過門檻相對比較高些。


          2020年疫情讓火鍋食材超市一夜成名,2021年火鍋超市將持續發展,從品類和品質上應該有所提升,逐漸變成生鮮或冰鮮供應超市,打破單一化線路或許還會出現現場體驗的小店模式,零售與體驗并進。


          火鍋不斷延伸至二、三城市,從2018年開始,投資者已經看好二、三城市,二、三線的消費水平基本與一線城市差不多,但是房租與人力成本相對較低,所賺取的利潤與一線城市也就差不多壓力小,所以很多投資者逐漸往二、三線城市發展,有的投資者干脆就只做二、三城市,也許在2021將成為投資的爆發期。


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